Бухгалтерские услуги для общепита

Бухгалтерское обслуживание предприятий общественного питания имеет ряд специфических особенностей, которые заметно отличают его от учёта в торговле или сфере услуг. Независимо от формата заведения — кафе, ресторан, столовая, бар или служба доставки — бизнесу необходим грамотный бухгалтерский и налоговый учёт, без которого сложно контролировать себестоимость блюд, движение продуктов и оставаться в рамках закона.

Работа общепита предполагает множество ежедневных операций, ключевыми из которых являются: калькуляция блюд и составление технологических карт, учёт продуктов и их списание, контроль естественной убыли и порчи, работа с онлайн-кассой и эквайрингом, учёт алкоголя в ЕГАИС и продукции в системах «Меркурий» и «Честный ЗНАК». Всё это накладывает определённые особенности на организацию бухучёта и требует от специалистов высоких профессиональных навыков.

Что входит в наши услуги?

Компания «Профессиональные решения» поможет организовать грамотное бухгалтерское сопровождение предприятий общественного питания. Наши специалисты имеют достаточный опыт работы с кафе, ресторанами, столовыми и службами доставки, именно поэтому мы выделяем это направление отдельно от других сфер бизнеса.

Бухгалтерское обслуживание предприятия общепита предполагает:

• аутсорсинг расчёта заработной платы поваров, официантов и линейного персонала, включая сменный график, оклады, проценты с выручки и учёт чаевых;
• учёт продуктов и сырья: приёмка, складской учёт, списание по технологическим картам, контроль естественной убыли, порчи и сроков годности;
• калькуляцию себестоимости блюд и составление калькуляционных и технологических карт;
• работу с онлайн-кассой (ККТ), эквайрингом и учётом наличной и безналичной выручки;
• учёт алкогольной продукции в системе ЕГАИС и подачу деклараций;
• работу с системами «Меркурий» (ветеринарные сопроводительные документы) и «Честный ЗНАК» (маркировка товаров);
• определение налогового режима (УСН, ПСН, ОСНО) и его оптимизацию под конкретное заведение;
• оценку и подтверждение права на освобождение от НДС, предусмотренное для предприятий общественного питания;
• своевременное оформление и отправку отчётов в контролирующие органы;
• подготовку управленческих отчётов по выручке, фудкосту и себестоимости по критериям руководителя;
• взаимодействие с администраторами и управляющими с целью контроля заполнения форм первичной отчётности.

Наши специалисты учитывают в работе особенности упрощённого режима налогообложения «Доходы» или «Доходы минус расходы»: в первом случае осуществляется учёт доходов, во втором — расходов, которые должны быть подтверждены соответствующими документами. Для заведений общепита с большой долей затрат на продукты, аренду и зарплату персонала объект «Доходы минус расходы» часто оказывается выгоднее. Отдельно оцениваем возможность применения освобождения от НДС, предусмотренного для предприятий общественного питания.

Специфика бухгалтерского учёта предприятий общепита

Деятельность предприятий общественного питания связана с постоянной закупкой, хранением и переработкой продуктов, поэтому основу учёта составляют технологические карты, калькуляция блюд и себестоимость. Доход формируется от продажи блюд и напитков в зале, доставки, работы бара, банкетов и кейтеринга. Для того чтобы понять особенности бухучёта, рассмотрим основные расходы и доходы заведений общепита.

Расходы:

• Заработная плата персоналу. Особенностью начисления зарплаты в общепите является сочетание оклада, сменного графика и переменной части — процентов от выручки или продаж. С каждого начисления производятся страховые взносы и удерживается НДФЛ, при этом важно корректно учитывать чаевые и высокую текучесть линейного персонала.
• Продукты и сырьё. Закупка продуктов — одна из крупнейших статей расходов. Списание производится по технологическим картам и нормам закладки, с учётом естественной убыли, порчи и сроков годности.
• Содержание заведения. Аренда помещения, коммунальные платежи, обслуживание и ремонт оборудования (плиты, холодильники, посудомоечные машины), инвентарь и посуда.
• Маркировка и контроль качества. Работа в ЕГАИС по алкоголю, «Меркурий» по продукции животного происхождения, «Честный ЗНАК» по маркированным товарам, санитарные и контрольные мероприятия.
• Прочие расходы. Расходные материалы, упаковка для доставки, продвижение и комиссии агрегаторов (Яндекс Еда, Delivery и др.).

Доходы:

• выручка от продажи блюд и напитков в зале;
• доходы от доставки и работы с агрегаторами;
• выручка бара, в том числе от продажи алкогольной продукции;
• доходы от банкетов, кейтеринга и корпоративного обслуживания;
• доходы от сопутствующих услуг: аренды зала и проведения мероприятий.

Разделение финансовых потоков и учёт по каждой точке или направлению (зал, бар, доставка) обеспечивают объективное отражение реального положения дел и позволяют видеть себестоимость и рентабельность каждого направления. Для того чтобы данные учёта были объективными, необходимо осуществлять строгий контроль первичной отчётности: накладных, актов, инвентаризационных описей и отчётов кассы.

Основные преимущества бухгалтерского сопровождения

• комплексное оказание бухгалтерских услуг в дистанционном формате позволяет не принимать в штат бухгалтера и калькулятора и избежать затрат, связанных с начислением заработной платы, приобретением ПО, созданием условий труда;
• отсутствие штрафов и претензий со стороны контролирующих органов, включая налоговую службу и Росалкогольрегулирование;
• непрерывный бухгалтерский учёт без отпусков и больничных;
• согласованность всех финансовых операций и расчётов с персоналом;
• удобный формат взаимодействия;
• оплата только за оказанные услуги.

Работа с несколькими точками, алкогольной лицензией, маркировкой и системами ЕГАИС и «Меркурий» усложняет бухгалтерский учёт и требует высокого уровня компетенций специалистов. Аутсорсинг бухгалтерских услуг помогает предприятиям общепита решать эти задачи эффективно. Только проанализировав текущее состояние дел компании, можно определить стоимость бухгалтерских услуг, которая будет зависеть от формата заведения, количества точек, объёма первичной документации и выполняемых нашими специалистами функций.

Организовать грамотный бухучёт на предприятии общественного питания — задача, посильная профессионалам. Сотрудничество с компанией «Профессиональные решения» позволит минимизировать финансовые и юридические риски. Мы гарантируем качественное предоставление бухгалтерских услуг и не допускаем ошибок в расчётах налогов, занижения или завышения налогооблагаемой базы, влекущих штрафные санкции.